航母117

做了兩次，蛋糕的味道都不錯(cuò)，就是實(shí)在了點(diǎn)，太實(shí)心了。沒(méi)有外面賣(mài)的蓬松。打發(fā)做的挺好的，是什么原因呢？歡迎達(dá)人來(lái)指點(diǎn)一二。多謝。

ljygz

1314--留住你 發(fā)表于 2012-01-10 13:39
我做了三次，就成功了一次，不過(guò)是在自己過(guò)生日的時(shí)候成功的，哈哈，但是不想再做了，因?yàn)椴还苁菧?zhǔn)備工作還..

你比我好啦 我做了5次都沒(méi)一次成功
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青島大萬(wàn)

蛋液打發(fā)的時(shí)間不夠，標(biāo)準(zhǔn)是插上木筷不易滑倒為宜，這樣再拌上適量的面粉做出來(lái)的蛋糕就很蓬松
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舞琳。

買(mǎi)君之的書(shū)，按照方子做，成功率高
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時(shí)間，別走，等等我……_400

壯小伙 發(fā)表于 2012-01-10 16:26
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你看看君之的博客，上面有圖，我一直照他的做沒(méi)失手過(guò)。但是他的方子比較甜，給寶寶..

君之的博客在哪呀
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歐陽(yáng)其其格

以前我也是，進(jìn)來(lái)后學(xué)習(xí)了。知道該怎么做了

漂漂dressing

haiheyanf 發(fā)表于 2012-3-23 09:45
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海綿蛋糕也一樣吧，全蛋打好后要跟水油混合，混合不好也容易消泡 ...

估計(jì)我是攪拌的不好

haiheyanf

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海綿蛋糕也一樣吧，全蛋打好后要跟水油混合，混合不好也容易消泡

漂漂dressing

haiheyanf 發(fā)表于 2012-3-22 15:48
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問(wèn)題是不是出在蛋白跟蛋黃混合時(shí)。應(yīng)該先取三分之一的蛋白倒在蛋黃中攪拌，攪拌 ...

呵呵，我做的是法師海綿，是全蛋一起攪拌的，聽(tīng)了親的指點(diǎn)，真覺(jué)得，蛋糕的學(xué)問(wèn)很大呢！

haiheyanf

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問(wèn)題是不是出在蛋白跟蛋黃混合時(shí)。應(yīng)該先取三分之一的蛋白倒在蛋黃中攪拌，攪拌好后再將蛋黃倒進(jìn)蛋白中攪拌，這樣可以防止蛋白消泡。

漂漂dressing

All_is_well! 發(fā)表于 2012-3-22 12:43
俺做了一次，也成了餅子了，不過(guò)味道尚可！繼續(xù)實(shí)踐！

個(gè)人感覺(jué)這個(gè)有難度，我也是嚴(yán)格按配方和步驟來(lái)的，也還是失敗了，不知道問(wèn)題出在那？

All_is_well!

俺做了一次，也成了餅子了，不過(guò)味道尚可！繼續(xù)實(shí)踐！

航母117

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如果都是按步驟做，很容易成功。

漂漂dressing

航母117 發(fā)表于 2012-3-22 10:33
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只要不劃圈，做的很不錯(cuò)的說(shuō)。

腫么我就是老不成功呢？

航母117

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只要不劃圈，做的很不錯(cuò)的說(shuō)。

漂漂dressing

航母117 發(fā)表于 2012-3-22 09:56
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已解決。不劃圈就行了。

親，俺買(mǎi)沒(méi)有劃圈 ，就是上下攪拌的，是不是攪拌的時(shí)間長(zhǎng)了，所以蛋液變成原來(lái)四分之一的量了？

航母117

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已解決。不劃圈就行了。

漂漂dressing

我也是做出死面餅來(lái)了，感覺(jué)蛋液打發(fā)的很好，5個(gè)雞蛋打好后滿滿的一盆，等我分3次下面粉攪拌完以后，盆里就只剩四分之一的雞蛋面糊了，我攪拌也是上下翻的，沒(méi)有劃圈，為什么不成功呢，為什么消泡了呢？

aootoo

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1.打蛋白的不銹鋼盆里不能有水或者油
2.蛋黃不需要打發(fā)，攪拌就可以了
3.烤蛋糕的模具里一定要干凈，什么也不要摸。（我以前怕粘，摸上黃油，這樣就阻止蛋糕蓬發(fā)）