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你好，魚膠就是咱吃魚時里面的魚鰾。但是買的魚膠不是普通魚的魚鰾。. ?! h" R% O( h+ Y4 l
1．一般花膠用熱水浸泡。; M6 L: ?6 ^* N$ y# ~
/ O S: F: y8 g4 [! ^+ M/ {/ c2．將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
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' x2 ?, d2 X* F: i6 [3．花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。: @4 Z0 X: O, c! i# {
: F/ w1 A* s" P1 L4．煮用時應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味。2 j* A& J( a1 k5 ?0 p" \
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5．花膠煲得時間長便會漸漸溶化。6 C% M, |! w! W) P
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6．要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。; {6 ?" [. f3 k1 `1 o: b
5 G, g2 e( D/ P0 J注：一般魚膠不用浸泡也可以，直接放入煲湯陶瓷鍋里一起煲！這樣就省去浸泡時間。一般將整鍋放入熱水浴中煲，燉出來的魚膠完全不粘鍋。同樣可以搭配雞一起燉，燉出來的湯更鮮美！- T- Y0 e# E( R% F4 O# Z/ S
提醒一下，現(xiàn)在好的魚膠很貴，有很多魚膠是以次充好的。希望不要被坑。
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發(fā)表于 2015-4-8 15:01
