快樂の孕媽

deidei1986 發(fā)表于 2017-4-21 16:21
太棒啦，俺有時候還蒸一兩個自己吃呢。

O(∩_∩)O謝謝支持

快樂の孕媽

蝦皮土豆丁蛋花疙瘩湯
單位新?lián)Q了一個廚師，做的大鍋飯就跟小炒似的，自從做飯大姐來了，工作餐的幸福感指數(shù)爆棚。
某天喝了一款疙瘩湯，覺得很好喝，屁顛屁顛地跟大廚討教
晚上回家現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，孩子和老公都很愛喝
我把大廚的配方稍微改良了下，做起來更簡單些
用料：蔥、新土豆、蝦皮、面粉、雞蛋
做法：
一、準(zhǔn)備蔥花、土豆丁、面疙瘩、雞蛋液

單位大廚是用蛋白和面疙瘩，蛋黃打花，我這次圖省事，直接用水和面，全蛋液打花
大廚做法的優(yōu)點：1、蛋白和面，面更易成型，口感要好；2、蛋黃打花，更黃，色澤更佳。
二、花生油起鍋，蔥花和蝦皮一起放入爆鍋，然后放入土豆丁翻炒，之后加入適量的水
PS：以前我都是爆鍋加水后撒入蝦皮，單位大廚解釋，蝦皮和蔥花一起爆炒，更出味，疙瘩湯不會發(fā)腥。
因為熱氣原因，爆鍋翻炒及加水環(huán)節(jié)圖片省略
三、開鍋后，下入面疙瘩，煮一會疙瘩快熟了打入蛋花，出鍋前加入適量鹽
看看成品，很美味

如果想要色澤好看，出鍋前可以加入菠菜碎，紅白綠黃，色彩更豐富。
這款疙瘩湯，全程調(diào)味料只放了花生油和鹽，健康安全，適合孩子食用。
新鮮土豆剛上市，土豆丁點綴在疙瘩湯里，嫩黃嫩黃的很能激起孩子的食欲，新土豆的口感和營養(yǎng)都不錯。加入蛋花，可以補充蛋白質(zhì)；加入菠菜，既能調(diào)色又能補鐵；加入蝦皮，可以補充鈣質(zhì)，增加鮮味。

小吉

名字好長啊

快樂の孕媽

名字好長啊

哈哈，涵蓋了所有的用料，簡稱“疙瘩湯”

小茜

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這倒疙瘩湯，也太有營養(yǎng)了吧

快樂の孕媽

十三香小龍蝦
PS：家庭版小龍蝦，味道美得不要不要的啦！
在外面的小龍蝦，火紅火紅的，看著很誘人，但是心理總在排斥，擔(dān)心用的油不好，嫌棄處理得不干凈，懷疑龍蝦不新鮮，還能聞到一股火鍋底料味兒......
于是乎，在和夫君一起研究了好幾個版本的小龍蝦做法后，最終敲定了這款“十三香小龍蝦”，果然是盱眙當(dāng)?shù)氐拿胤秸{(diào)味料。
先來說說備料，小龍蝦那必須得鮮活，都是一個一個挑選的，活蹦亂跳的，這給夫君后續(xù)的抽蝦線增添了不少麻煩
如果小龍蝦肚皮雪白光滑，可以不用刷，要么就得用牙刷仔細(xì)給刷干凈；
接下來就是抽蝦線，首先一手捏住小龍蝦的頭部，另一只手將尾巴中間一片捏住輕輕旋轉(zhuǎn)然后拽出，這一大根蝦線就出來了，程序簡單，但是操作驚悚，這小龍蝦的大鉗子雖然很大，張牙舞爪的，但是笨拙得很，根本夾不到手；不過它的尾巴不容易控制，老想著蜷縮起來，得用力才行。這是個勇氣和大力活，必須是夫君出馬搞定。

趁老公在與小龍蝦搏斗之際，我趕快準(zhǔn)備其他的材料：
1、蔥、姜、蒜，切斷，切片，壓碎；
2、辣椒醬2勺，海鮮醬2勺，香辣醬2勺，耗油2勺，十三香1勺，拌勻；
3、洋蔥絲、青椒絲適量，香菜2根【舌尖上的中國大師教程，我們第二次做的時候，僅保留了洋蔥】。
具體做法：
一、菜籽油燒開晾涼，然后將小龍蝦過油，目的是為了油量顏色好看賣相好。
PS：我們用的花生油，第二次直接省略，對比覺得賣相大差不差。
二、炒菜2倍油燒開，蔥姜蒜翻炒，加入洋蔥絲、青椒絲翻炒，加入醬料翻炒，倒入小龍蝦翻炒，加入啤酒翻炒，加入老抽、生抽翻炒，加糖攪拌，加水燉15-20分鐘，便于入味。
PS：第二次做的時候，直接蔥姜蒜爆炒后加入醬料翻炒，然后倒入生的小龍蝦翻炒，然后就是加啤酒。我家無老抽和生抽，用醬油和味極鮮替代了。

三、收汁，出鍋。
有青椒的點綴，顏色比較好看，但有股青椒味在作祟。
第一次手下留情，放的辣椒醬一勺半，辣的不到火候，不過這十三香的味道果然名不虛傳。
打分80分

第二天，夫君心心念念，改良了下配方，又來了個十三香-麻辣小龍蝦版本。
這次相當(dāng)成功！打分99.9分
夏天里，吃上盤辣爽可口的小龍蝦，再喝點啤酒，不錯的下酒菜呢。

牛奶糖6號

十三香小龍蝦
PS：家庭版小龍蝦，味道美得不要不要的啦！
在外面的小龍蝦，火紅火紅的，看著很誘人，但是心 ...

哇，誘人誘人~

彩虹嶺

饞死了饞死了  同樣愛吃小龍蝦    但從沒自己做過

青桂源果果

十三香小龍蝦
PS：家庭版小龍蝦，味道美得不要不要的啦！
在外面的小龍蝦，火紅火紅的，看著很誘人，但是心 ...

哇！好有賣相??！

小茜

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你這也太厲害了吧

dottie1985

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贊贊~呵呵我這第一集國產(chǎn)版深夜食堂的廚藝技能（下泡面是好手?。?br /> 要來美媽這里好好學(xué)習(xí)進修吶~
小龍蝦啊~~前兩天還吃來著，不過路邊攤位買的，總有各種擔(dān)心。。。
求到樓主家蹭小龍蝦吃 ~

自主我的生活

學(xué)習(xí)了雞蛋餅，這個暑假我要練起

快樂の孕媽

學(xué)習(xí)了雞蛋餅，這個暑假我要練起

加油！我不大會做飯，基本是看一個學(xué)一個

自主我的生活

我下載了一個APP，菜譜

天涯海角的彼岸

大廚啊

若水。

從哪兒可以買到好一點的小龍蝦啊

小厚子

厲害了

我家牛奶妹

誰做給我吃啊

臭屁小妖

煎餅果子

蔣小發(fā)

原香藕片