愛小鵬~寶寶

        前兩天發(fā)了一篇匯總貼，都是以前做的，感覺不夠，哈哈，所以再開一貼，來兩個重磅級的讓大家一飽眼福：一個是外表樸實(shí)卻讓不少烘焙新手抓狂的戚風(fēng)蛋糕，另一個是失敗率極高的高大上的馬卡龍。昨晚做了戚風(fēng)，本來想等著今晚做好馬卡龍一起開貼，我這個急性子等不及了，先來個戚風(fēng)，馬卡龍等做完了再追貼。

        戚風(fēng)和馬卡龍是每個進(jìn)入烘焙這個大坑的人都想嘗試的，我也不例外，兩年前剛剛把烤箱搬回家就迫不及待嘗試了，很幸運(yùn)第一次做戚風(fēng)和馬卡龍都成功了，快夸夸我很有天分。戚風(fēng)后來做了無數(shù)次，可以說沒有失敗過，馬卡龍第二次做失敗了，然后就再也沒嘗試過，現(xiàn)在要再挑戰(zhàn)一次。對于戚風(fēng)，我還是很有信心的，如果有烘焙新人總是做不成功的話，可是試著按照我這個步驟做一次。哈哈，不羅嗦了，直接上圖上步驟吧。


       先準(zhǔn)備材料：我做的是八寸，六寸就是這個量減半就可以。雞蛋5個（4個也行，自己吃我喜歡量大實(shí)惠）、低粉85g、玉米油40g、牛奶40g、細(xì)砂糖60g（蛋白）+30g（蛋黃）。

1、牛奶、玉米油倒入不銹鋼盆，用手動打蛋器攪拌至完全融合；

2、加入砂糖和蛋黃，繼續(xù)攪勻；

3、篩入低粉，攪拌至均勻無顆粒（這一步可以放心大膽的攪拌，低筋粉沒那么容易起筋），拌勻的蛋黃糊就可以放一邊備用了，我是習(xí)慣先做蛋黃糊，我看很多方子上寫的先打發(fā)蛋白，還要放冰箱保存，麻煩；

4、蛋白用無油無水的不銹鋼盆，分三次加入砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡（具體狀態(tài)如圖），這一步的要點(diǎn)就是盆和打蛋器都要無油無水，至于要不要提前放冰箱凍一會，還有打蛋器用幾檔都不用刻意追求，我都是一開始最大檔，一直到彎曲尖角再改最小檔慢慢打，還有分三次加糖也沒那么講究，我試過一次加上也打發(fā)成功了。還有，這時(shí)候就可以預(yù)熱烤箱了；

小茜

聲明一下，愛小鵬的圖片上傳出了問題，所以小茜占用這層樓幫她做了修改，大家不要誤會啊
5、取1/3蛋白加入蛋黃糊，用翻拌手法拌勻，這里的手法至關(guān)重要，很多人失敗就失敗在這個手法上了，用刮刀從下面鏟起來，然后翻過來壓到上面，就這樣轉(zhuǎn)著圈翻拌，幾下就拌勻了，實(shí)在不會的可以上網(wǎng)搜個視頻看看；

6、再倒回到剩下的蛋白中，同樣用翻拌手法拌勻；

7、將蛋糕糊倒入模具，在桌面上摔幾下，震出氣泡；

8、烤箱160℃，烤60分鐘。這里要說的就是很多家用烤箱的溫度都不準(zhǔn)，需要靠經(jīng)驗(yàn)去摸索，比如我的烤箱溫度偏高近20度，當(dāng)然買個烤箱溫度計(jì)最直接了。在這里5個蛋比4個蛋的優(yōu)勢就顯現(xiàn)出來了，看到40分鐘左右都鼓到那么高了，只要前面步驟做好了，不用擔(dān)心會開裂，而且我貌似在哪看過，開裂的戚風(fēng)才是正常的，哈哈，這個還是交由權(quán)威人士回答，反正咱們就是追求盡量不裂，即使裂了也要安慰自己這是正常的，40分鐘后我一般會把溫度調(diào)低5度繼續(xù)烤，蛋糕就會慢慢回落，到出爐的時(shí)候基本就平了，下面三張圖分別是20分鐘、40分鐘、60分鐘出爐的狀態(tài)；

9、倒扣在架子上，冷卻后脫模。每次等待冷卻都是漫長的煎熬，但還是要耐心等到它自然冷卻，關(guān)于脫模，我也買了脫模刀，但是總是碎屑太多，后來一個朋友教了一個方法，轉(zhuǎn)著圈磕一下，它自己就脫下來了，這個方法脫模沒有碎屑，看來還是要多交流啊。底部脫模就是用鋸齒刀一刀切，不要猶豫來回鋸，一刀下去干脆利落。

        好了，總算羅嗦完了，歡迎大家拍磚。最后上個我們家小吃貨的吃相。

小茜

前兩天發(fā)了一篇匯總貼，都是以前做的，感覺不夠，哈哈，所以再開一貼，來兩個重磅級的讓大家一飽眼 ...

小茜使勁兒夸夸你，你烘焙技術(shù)真不是蓋的

倔強(qiáng)的小胖

愛小鵬~寶寶 發(fā)表于 2015-7-30 17:12
前兩天發(fā)了一篇匯總貼，都是以前做的，感覺不夠，哈哈，所以再開一貼，來兩個重磅級的讓大家一飽眼 ...

你家寶貝是最專業(yè)的品嘗家，看她吃的真賣力

小茜

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是啊 怎么這樣了

你處理圖片了？

小茜

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是啊 怎么這樣了

有幾張還是好好的

愛小鵬~寶寶

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倫家會不好意思滴。我得研究研究這個圖怎么換換，完全不能顯示我的功力啊

小茜

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倫家會不好意思滴。我得研究研究這個圖怎么換換，完全不能顯示我的功力啊

實(shí)在不行我?guī)湍惆?br/>

愛小鵬~寶寶

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開始上傳不了，我猜可能是圖片太大，我就壓縮了一下

愛小鵬~寶寶

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他是我最大的動力了

小茜

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開始上傳不了，我猜可能是圖片太大，我就壓縮了一下

可能就是那方面出問題了，你不行就一張一張上傳；要么就一個步驟加一張圖一層樓，雖然麻煩點(diǎn)兒，但是保證圖片質(zhì)量，凸顯你的功力，哈哈

愛小鵬~寶寶

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好啊好啊，這么些圖我想想都頭大

小茜

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好啊好啊，這么些圖我想想都頭大

你可能就是一次上傳太多了，一張一張應(yīng)該就不會有這個問題了

愛小鵬~寶寶

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這倒是個好辦法

愛小鵬~寶寶

回復(fù) 198759han 的帖子

馬上換圖

小茜

前兩天發(fā)了一篇匯總貼，都是以前做的，感覺不夠，哈哈，所以再開一貼，來兩個重磅級的讓大家一飽眼 ...

說明一下！作品是愛小鵬親手做的，因?yàn)閳D片上的問題，所以小茜幫忙改了一下，就占用了小茜的樓層，顯示是小茜發(fā)的，但是作者是愛小鵬喲

小雀媽

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5、取1/3蛋白加入蛋黃糊，用翻拌手法拌勻，這里的手法至關(guān)重要，很多人失敗就失敗在這個手法上了，用刮刀從 ...

哈哈，有個巧手鄰居真幸福,我們也跟著吃蛋糕啦
來自[媽媽網(wǎng)Android版]

小茜

哈哈，有個巧手鄰居真幸福,我們也跟著吃蛋糕啦

原來你們是鄰居，這樣真的好嗎，小茜饞死了都

愛小鵬~寶寶

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哈哈

愛小鵬~寶寶

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來吧來吧，都來吧，我只喜歡做和看別人吃