從見到金磚面包開始，就對它情有獨(dú)鐘，玩烘焙好幾年了，總是想嘗試做一下卻遲遲沒有出手，今天終于鼓起勇氣嘗試了一下，第一次就成功，興奮呀??！不多說了，上圖~~~
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金磚面包配方（金磚模）
（因?yàn)槲矣玫氖侨芡了灸?，所以按方子的兩倍的量做的?/font> 材料： 牛奶35克、雞蛋1個、鹽3克、糖22克、奶粉12克、老面50克、高粉160克、酵母3克
黃油13克 裹入油：65克
奶酪餡：
奶油奶酪70克、糖10克
奶油奶酪軟化加糖打均即可
老面配方:
材料：高粉150克、糖30克、雞蛋1個、牛奶40克、鹽2克、酵母2克、奶粉10克、黃油15克
作法：后油法揉到面筋擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，發(fā)酵至兩倍大，分割成每個50克的小團(tuán)，滾圓，冷凍保存，隨用隨取
作法：
1、除黃油外的所有材料揉成團(tuán)后加黃油，再揉至面筋擴(kuò)展階段即可
2、揉好的面放冰箱冷藏松弛1小時
3、裹入用黃油切成小片，裝保鮮袋里敲成大片備用（如果太軟要放冰箱冷藏）
4、松弛好的面搟開成裹入油的兩倍大小，將油放中間，左右往中間折接口捏緊，搟開三折后冷藏松弛半小時。
5、將松弛好的面搟開，進(jìn)行第二次三折
6、再次搟開，均勻抹上奶酪餡，進(jìn)行最后一次三折。然后放冰箱冷藏松弛半小時
7、將最后松弛好的面皮搟成2厘米厚，寬10厘米左右，分成兩份
8、再各自切成三份，編好辮子頭尾向后對折，放入金磚模
9、最后發(fā)酵溫度不能太高，否則油就化了
10、烤箱180度預(yù)熱，中下層，烤40分鐘，烤完在烤箱中再燜5分鐘取出脫模。
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發(fā)表于 2012-9-9 22:00
佩服
