本帖最后由 rosezfr 于 2015-12-16 11:37 編輯
全麥粉雪里蕻包子
全麥粉 全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。
一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5％，胚乳占85％，胚乳是 全麥粉
磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5％，在磨粉時經(jīng)常被剔除。 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麥粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。 以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當(dāng)作飼料使用?，F(xiàn)在經(jīng)過多項(xiàng)研究，證明了小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來制作全麥面包），供廣大消費(fèi)者來食用，可使人體保持健康而有活力。 一、全麥粉大約兩斤左右，用36度左右的溫水，盆里放好面粉，在面粉中間些位置混勻適量的酵母粉，從中間慢慢的加溫水，慢慢合面，有時是把握不好的軟硬的，所以這方法比較好，和好面。 二、揉成光滑的面團(tuán)。 三、這就發(fā)好面了，看看大了好多哦，哈哈，摸起來軟軟的。 四、將切好的雪里蕻與肉攪拌均勻，備用，剁肉及調(diào)餡過程省略，和上面的餃子是一樣的操作程序。
四，將發(fā)好的面團(tuán)在揉一邊，然后搓成長條。 五，將長條切成劑子，按遍，
然后用搟面杖搟圓，搟的時候注意邊緣薄，中間厚。 六、 放入餡料，包成包子，這是包好的，我的手藝一般，見諒哦 ，我暫時包的水平就這樣了。
七、全部包好了，然后蓋上包袱，在醒發(fā)半個 小時左右。 八，水煎包。平底不粘鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，倒入少許油，放入包子轉(zhuǎn)中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒；待水燒干，鍋內(nèi)聽到噼里啪啦的油聲，即可關(guān)火，繼續(xù)蓋蓋燜3-5分鐘；
九、開蓋后撒一點(diǎn)炒熟的芝麻。噴香滴。我家這個盤子是對著我這個平底鍋買的，把盤子扣到平底鍋上，反過來正好。 十、蒸包、鍋里放水，水開后，再入鍋蒸熟即可。一般十多分鐘也差不多了，看你包的大小。哈哈，出鍋了，想吃的來啊哈，不過這是全麥粉的，比較粗黑。不過營養(yǎng)是絕對的。
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發(fā)表于 2015-12-4 19:48
發(fā)表于 2015-12-7 16:35
