涂果果

為什么我的面包總是發(fā)不起來(lái)？
我為這個(gè)問(wèn)題困惑很久很久，做了三次面包，第一次面發(fā)起來(lái)了，由于揉面的不到位，皮稍微有點(diǎn)硬。
第二次完全沒(méi)發(fā)起來(lái)，做成個(gè)石頭餅了，第三次，也就是周六做的，發(fā)了一天沒(méi)起，又做了一次石頭餅。
在經(jīng)受了身邊的人的冷嘲熱諷之后，我自己已經(jīng)決定放棄面包，從此只做蛋糕，或者簡(jiǎn)易的面包（比如司康）了。
昨晚又在研究新的配方，想做點(diǎn)什么點(diǎn)心好呢，意外得發(fā)現(xiàn)了一個(gè)秘密——為什么我的面包發(fā)不起來(lái)？或許是我的酵母粉失去活性了。
按照君之的說(shuō)法，酵母的本質(zhì)是一種菌，是有生命有活性的，失去了活性的酵母怎么能發(fā)酵呢？
由于保存不當(dāng)或者使用不當(dāng)，酵母就會(huì)出現(xiàn)失去活性的問(wèn)題。
仔細(xì)研究了檢測(cè)方式，晚上就開(kāi)始試驗(yàn)

準(zhǔn)備半杯溫水，以不燙手為標(biāo)志

涂果果

放半勺白糖和一勺酵母粉。
至于白糖和酵母的關(guān)系，是這樣的，糖是酵母發(fā)酵的養(yǎng)分，加了白糖，是為了給酵母創(chuàng)造發(fā)酵的條件。

涂果果

攪拌均勻，靜置十分鐘

涂果果

十分鐘后，無(wú)變化。

又等了半個(gè)小時(shí)，還是無(wú)變化。

說(shuō)明我的酵母已經(jīng)失去活性了。有活性的酵母，在放十分鐘后，上面應(yīng)該浮著一層泡沫。半個(gè)小時(shí)后，泡沫都會(huì)漲出來(lái)。
仔細(xì)看了包裝上的說(shuō)明，酵母開(kāi)封后要放在干燥陰涼的地方，5度左右保存，所以應(yīng)該放冰箱里冷藏，可是我沒(méi)有這么做。難怪……
找到原因，去買新的酵母粉，注意保存的條件，希望下次面包能成功

panhy66

十分鐘后，無(wú)變化。

又等了半個(gè)小時(shí)，還是無(wú)變化。

期待你的新作品

wen_1019

呵呵，我酵母打了了，一直放在保鮮里，不知道還能用不？不敢冒險(xiǎn)啦，還是直接買包新的吧，做面包真不是件輕快的活

qdyy80

我覺(jué)得不應(yīng)該是你說(shuō)的道理，酵母都有保質(zhì)期，只要在保質(zhì)期活性還是有的，甚至過(guò)了保質(zhì)期，依然能用。它不像有些東西很敏感，過(guò)了期限就變質(zhì)，只會(huì)酵性弱些。我建議你，和面后放盆里，表面敷上保鮮袋或保鮮膜，放在大太陽(yáng)下，保證半個(gè)小時(shí)大發(fā)。我不太贊成用小被裹著下墊暖水袋，因?yàn)槟鞘嵌鞖鉁氐偷淖龇?，現(xiàn)在青島氣溫飆升，發(fā)面是沒(méi)問(wèn)題，怕就怕在時(shí)間一旦長(zhǎng)，面會(huì)酸。

涂果果

panhy66 發(fā)表于 2012-5-8 09:47
期待你的新作品

那包酵母我扔了，買了新的周末就行動(dòng)

涂果果

wen_1019 發(fā)表于 2012-5-8 09:50
呵呵，我酵母打了了，一直放在保鮮里，不知道還能用不？不敢冒險(xiǎn)啦，還是直接買包新的吧，做面包真不是件輕 ...

你如果放冰箱里應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題吧，而且你不是也做成功過(guò)面包嗎？我是一直失敗。
不然你可以按照那個(gè)方法檢測(cè)一下

涂果果

qdyy80 發(fā)表于 2012-5-8 10:05
我覺(jué)得不應(yīng)該是你說(shuō)的道理，酵母都有保質(zhì)期，只要在保質(zhì)期活性還是有的，甚至過(guò)了保質(zhì)期，依然能用。它不像 ...

親愛(ài)的，我就是那么做的，每次面和好了以后，用保鮮膜包著，放在太陽(yáng)底下。我第一次做土司的時(shí)候就是這樣，發(fā)了幾個(gè)小時(shí)，我出門了，回來(lái)面都發(fā)出來(lái)了，甚至流到盆外面了，發(fā)的特別好。
因?yàn)槟前湍肝业谝淮斡茫瑒偞蜷_(kāi)。
后來(lái)兩次做面包，一樣的做法，就是發(fā)不起來(lái)。
昨天在君之博客看到的，原文是這樣

干酵母，很多時(shí)候我們對(duì)它的印象停留在“一種發(fā)酵用的粉”上，而忘記了它也是一種微生物，一種真菌。

    既然是真菌，那么就具有生命。只不過(guò)平時(shí)我們接觸的干酵母，是經(jīng)過(guò)壓縮和干燥后的制品，酵母菌已經(jīng)“休眠”了，當(dāng)制作面包、饅頭等發(fā)面食品的時(shí)候，干酵母得到了水分和合適的溫度，才會(huì)“蘇醒”并開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖，讓面團(tuán)發(fā)起來(lái)。

    同樣，既然是生命，就會(huì)有死亡。如果干酵母保存不當(dāng)或者過(guò)了保質(zhì)期，酵母就會(huì)大量死亡，不再具有發(fā)酵的能力。使用這樣的酵母制作面包，當(dāng)然就不會(huì)有好的效果啦——不僅浪費(fèi)了力氣和時(shí)間，看著辛苦揉好的面團(tuán)怎么也發(fā)不起來(lái)，更影響的是自己的心情。

有活性的酵母，按照我的檢測(cè)方法做，應(yīng)該是這樣的

我的酵母沒(méi)有一點(diǎn)泡面，放了半個(gè)小時(shí)也沒(méi)變化。
因?yàn)槲医湍敢恢背诜旁趶N房里，廚房又濕又熱……所以，我覺(jué)得是失去活性了

暖暖

原來(lái)是這樣，我也學(xué)習(xí)了，平時(shí)很少用酵母發(fā)酵，都用酵頭

兒子球球

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家有淘氣小妮子

看來(lái)我的酵母也該扔了，上次發(fā)面也是沒(méi)發(fā)起來(lái)

城陽(yáng)多多的媽媽

十分鐘后，無(wú)變化。

又等了半個(gè)小時(shí)，還是無(wú)變化。

期待

八零不后

原來(lái)如此……

qdyy80

回復(fù) 涂果果 的帖子

酵母一直敞口放在廚房里，癥結(jié)所在！

涂果果

qdyy80 發(fā)表于 2012-5-8 14:06
回復(fù) 涂果果 的帖子

酵母一直敞口放在廚房里，癥結(jié)所在！

是呀，癥結(jié)所在！好在及時(shí)發(fā)現(xiàn)了，呵呵

涂果果

家有淘氣小妮子 發(fā)表于 2012-5-8 12:41
看來(lái)我的酵母也該扔了，上次發(fā)面也是沒(méi)發(fā)起來(lái)

也是保存不當(dāng)吧，買包新的酵母，放冰箱保存吧

涂果果

城陽(yáng)多多的媽媽 發(fā)表于 2012-5-8 13:02
期待

謝謝
周末就行動(dòng)~